果酒是用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒，純正、優(yōu)雅、怡悅、和諧的果香及酒香，酸甜適口，酒體豐滿。
我國(guó)水果種類繁多，許多水果都可以釀造果酒，尤以梅子、蘋果、獼猴桃、楊梅等品種在果酒釀制中占較大比例。目前，商業(yè)生產(chǎn)的果酒種類繁多，按釀造方法和產(chǎn)品特點(diǎn)，分為發(fā)酵果酒、蒸餾果酒、配制果酒、起泡果酒。
一般蘋果等果汁進(jìn)入發(fā)酵池中，需及時(shí)添加一定量的SO2和的果膠酶粉劑，在未發(fā)生發(fā)酵現(xiàn)象之前進(jìn)行分離，將果汁中的雜質(zhì)含量減少到最低程度，可以避免果汁因含有雜質(zhì)，影響口感質(zhì)量。
果酒釀造中主要的過(guò)濾應(yīng)用：
1、澄清過(guò)濾：一般用硅藻土過(guò)濾機(jī)和紙板過(guò)濾，或采用中空纖維切向流過(guò)濾系統(tǒng)。
2、回收果酒：采用固液分離系統(tǒng)如板框壓濾機(jī)等。
3、裝瓶前預(yù)過(guò)濾：PP或GF折疊濾芯, 0.2-0.45µm公稱精度，1 ~ 2µm絕對(duì)精度。
4、裝瓶前除菌過(guò)濾：PES/N66/PVDF膜濾芯，0.45 ~ 0.65µm。
5、工藝及洗瓶水過(guò)濾：PP大流量折疊濾芯，40µm絕對(duì)精度，PP折疊/GF折疊/ N66膜/親水PVDF膜/PES膜濾芯 0.45 ~ 1.5µm絕對(duì)精度。
6、工藝氣體的除菌過(guò)濾：疏水性PTFE膜濾芯，0.22µm，氣體中可達(dá)0.01µm。
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